No sé expresar con palabras lo riquísima que está esta tarta…es una tarta de queso, pero muy suave, combinada excelentemente con el crujiente de la galleta, la mousse y el ganache que corona la tarta…vamos, una tarta para repetir y repetir, como yo he hecho desde que la rescaté de mi pinterest, dónde guardo todas esas recetas que quiero probar…
.jpg)
Ingredientes para la base de galletas (molde 20 cm. 8 personas):
30 grs. mantequilla, a temperatura ambiente (para triturar con la galleta horneada)
Ingredientes para la tarta de queso:
90 ml. nata *35% M.G.)
¼ c/c extracto de vainilla
Preparación de la base:
Mezclar la harina con el cacao, el bicarbonato y la sal.
Batir la mantequilla con el azúcar moreno, el azúcar blanco, la vainilla y la leche. Agregar la harina poco a poco hasta que quede bien mezclado.
Disponer la masa en una bandeja forrada con silpat o papel sulfurizado de manera que tenga ½ cm. de grosor (como si fuera una plancha de bizcocho). Hornear a 175 grados durante 10 minutos. Dejar enfriar encima de una rejilla. {Hasta aquí se puede hacer incluso un día antes, entonces guardar la galleta troceada en un recipiente cerrado}
Triturar las galletas con la mantequilla y forrar el fondo de un molde de 20 cm., forrada la base con papel sulfurizado y los laterales con una tira de papel para que queden las paredes rectas. Reservar en el congelador durante 10 minutos. Hornear a 175 grados durante 10 minutos, hasta que la masa quede seca. Dejar enfriar (sin retirar el molde) sobre una rejilla.
Preparación de la tarta de queso:
Batir con las varillas el queso para que quede totalmente cremoso (aprox. 4 minutos). Incorporar el azúcar, la vainilla y la sal, batir 4 minutos más. Agregar el huevo y batir hasta que este mezclado. Incorporar la nata poco a poco.
Disponer la crema sobre la capa de galletas del molde y hornear al baño maría (el agua debe llegar a la mitad del molde: éste debe estar forrado con el exterior con papel de aluminio, esto evitará que pueda entrar agua) a 160 grados durante 40-50 minutos (estará en su punto cuando se vea la superficie ligeramente dorada).
Retirar del horno, quitar el papel de aluminio y dejar enfriar completamente. Reservar en la nevera 5 horas {puede ser una noche}.
Preparación de la mousse:
Derretir el chocolate con la mantequilla al baño maría. Dejar enfriar. Una vez frío, agregar las yemas y batir.
Montar las claras a punto de nieve, incorporando poco a poco los 30 grs. de azúcar.
Montar la nata a punto de nieve, incorporando poco a poco el extracto de vainilla y 1 c/s de azúcar. Mezclar, con una espátula de silicona, con las claras montadas.
Mezclar con una espátula, una cuarta parte de la mezcla de claras y nata, con el chocolate. Repetir hasta tener todas las claras mezcladas y la mousse terminada.
Disponer la mousse encima de la tarta de queso. Tapar con film transparente. Reservar en la nevera durante 4 horas {puede ser una noche}.
Preparación del ganache (el mismo día que se sirve la tarta):
Calentar la nata en un cazo. Cuando empiece a hervir, verterlo sobre el chocolate y el extracto (que estará en un cuenco). Mezclar bien y dejar enfriarlo 15 minutos (la temperatura debe ser de aprox. 26 grados).
Cubrir la parte superior de la tarta con el ganache. Reservar en el congelador una hora, así se cortará mejor.
Retirar el molde y servir. Recordad utilizar un cuchillo caliente para cortar.
Sugerencias: se puede congelar una vez terminada la tarta (ideal hacerlo en porciones, tapando los laterales con papel sulfurizado)
Esto lo vi en…The flour sack
.jpg){kind=link}
Menuda pintaza tiene, debe estar de muerte lenta. Me ha encantado.
besos
Ummmmmmmmmmmmmmmmmmmmmmmmmmmmm no puc dir res mes!!!!!!!!!!!
Petonets i bon cap de setmana
Sí!! Quina pinta, Sonia! M’ho crec que és bo, m’ho crec!!! petons i bon cap de setmana
Hola, me encanta tu blog, está lleno de cosas exquisitas y delicadamente originales! Verás, tengo una duda con esta receta: en la parte donde nombras los ingedientes de la base de galleta se repte la mantequilla y no aparecen las galletas…
Realmente cuánta mantequilla y cuantas galletas lleva??? Gracias, y enhorabuena!
Ester, las galletas las tienes que hacer tu. La primera vez q nombro la mantequilla es para hacer las galletas y la segunda, tal como se indica arriba, para triturar con la galleta horneada.
Hay que hacer las galletas y luego triturarlas para poner en la base del molde.
pura tentación¡¡ a ver quien no se la lleva,yo si
petons
Solo con la vista ya la podemos comer, me la apunto. Ya veo que es una de estas recetas que cuesta más contarla que hacerla y que es larga de explicar. Me ha encantado
Besos. Paula
Menuda pinta Sonia, insuperable la mousse de choco con la tarta de queso!que tengas un buen fin de semana guapa, un besito
que texturas increíble!!!!!!!
Por favor Sonia, aquí me has dado!! qué pinta!!!, mousse, queso, galletas con cacao mhhhhh
Me encanta esta camobinación. Solo es laboriosa por el tema de tener que hacer las galletas, pero creo que merece la pena el resultado.
Buen fin de semana ….
misbizcochoscaseros.blogspot.com
Guauu, sin palabras. Estoy salivando! me parece ideal para las fiestas que se acercan así que esta cae sí o sí. Besos.
Nena…això es tarta per a gourmets…com jo.
Exquista…com el bloc i la cuinera
)Vaaa ja no et faig enfadar més avui
Bye…bye
Hoy me has llegado a lo mas fondo, jejeje Si..si..si.. quiero un tozo, bueno o dos!!!
A mis pendientes, no se para cuando pero lo haré, jeje
Bss y buen finde
que pedazo de tarta, acabo de enamorarme de ella¡¡ Espero que pases un buen fin de semana¡ Besos:)
Ummmmmmmm… Yo quiero un cachito! O dos!!! Ayyyy, Silvia, qué vaya soy para hacer estas cosas y no entiendo por qué: porque me gustan un montonazo!!!!! Tengo que hacerla… tengo que hacerla… tengo que hacerlaaaaa.
Besitosssssssssssssssss
es meterme en vuestro blogs y me da un hambre y no es para menos, ya estoy buscando recetas para navidad asi que tomo nota
¡¡besos¡¡
Madre mía que pinta!
Tres días de tarta sí me dan un poco para atrás, pero me da mucha envidia ver esa tarta estupenda y esponjosa… uf! Que pecado!
¡Me encanta la tarta! Tiene que estar deliciosa.
Me apunto la receta
¡¡Besos!!
¡Qué pintas! Me ha dejado con la boca abierta!!! Te robo la receta a ver si algún día me animo a prepararla!!!
Las fotos son realmente buenas.
Besos!!!
Això de barrejar mousse de xoco amb formatge s´ha de probar!!! deliciosa! petonets
Solo puedo decir una cosa… guauuu!!! … y me lo apunto!
Que cosa mas rica¡¡¡¡¡ me encanta, te ha quedado preciosa y puedo imaginar el sabor mmmmmmmmmmmmmmmmmmmmmmmmmmmmmmm una delicia.Me la llevo
besos
mmm quina delícia de pastís!!! Aquest l’he de fer, ni que porti feina, te una pinta impressionant, estàticament impecable, res a envejar als pastissos decorats amb mànega pastissera, a més el tall és espectacular i junta tot allò que em perd, xocolata i formatge!!! Mil gràcies per compartir-lo.
Petonets!!!
Dios, es una maravilla. Me encanta, para subir al séptimo cielo.
Vaya faena!Pero esta claro que merece la pena,no solo por el aspecto que tiene la tarta,sino porque no puedo parar de imaginarme lo deliciosa que esta!
Impresionante como todas las recetas. Otra a la lista de pendientes!!
Las fotos hablan por sí solas… madre mía qué pintaza! Estoy segura de que todos esos pasos bien merecen la pena viendo el resultado. Impresionante
Un besote.
Desde luego se ve laboriosa, pero … vamos al ver el resultado merece la pena, todo el trabajo que esta tarta conlleva !!!
Realmente impresionante. Bastante laboriosa pero el resultado parece merecer la pena. Me he quedado con ganas de hacerla…
me encantan estas tartas cremosas y si es de chocolate… mejor que mejor! un abrazo
I desperately want to make this for Thanksgiving next week! I’m so sad I can’t figure out how to convert it! It looks delicious!
Es que estoy llorando!!! Silvia, hace tiempo que os tengo a todos los blogger abandonados porque estoy engordando como una loca!!!!!.
Esta tarta es un verdadero PECADO.
besosssss
Espectacularrrrrrr!!!!!!!!!! yo quiero otro trocito diosssssss que pinta, besos.
Hola,
En un comentario anterior decia que tenía ganas de hacerla y hoy me he decidido. Acabo de empezarla pero tengo una duda. En los ingredientes para la tarta de queso indicas “1 huevos M, a temperatura ambiente” y cuando explicas la preparación señalas “agregar, uno a uno, los huevos…”. ¿Cuantos huevos hay que poner?. Gracias y saludos.
Que delicias!!!!!!!!!!! eres extraordinaria . Soy muy bueno en la cocina en la panaderia en la pasteleria a mis hijos les encanta a mis amigos a mis familiares a todos les encanta lo que hago te prometo que èsta tarta con mousse de choco la voy a preparar y por seguro dirè que esta de rechupete!!!!!
Hola!
Me disponía a hacerlo hoy para un cumpleaños pero me ha sorprendido que la base de galleta no lleve huevo?
Es correcto o me estoy liando?
Gracias!
Ana, la base no lleva huevo.
Pingback: Hoy Cocinas Tú: Tarta de queso y mousse de chocolate
hola quisiera preguntar que es c/c y el c/s y porque pones en los ingredientes de la tarta de queso 1 huevo y luego pones hechar los huevos poco a poco gracias
Maribel, la equivalencia de c/c y c/s está siempre al final de la receta y lo del huevo lo modifiqué hace días: sólo es necesario un huevo (el error viene pq antes hacía una tarta mayor)
Mmmm es totalmente distinta a la mia, como se nota que tienes mano, yo soy fan de estas cosa shace un par de años y de chocolate y queso tuvo muy buena critica la :
http://golosolandia.blogspot.com.es/2013/01/tarta-de-queso-y-chocolate-queso-y.html
unsaludo y aver cuando preparo tb esta ñam ñam ñam
La he preparado estas fiestas. En lugar de hacer la galleta utilicé galletas Oreo, sin la crema del centro, trituradas y mezcladas con mantequilla, para la base y aunque no era la receta original ahorré un poco de tiempo y quedó muy bien. El resto… al pie de la letra
Tenia invitados y fué un éxito. La repetiré!
Un saludo
Dina, creo recordar q la receta original de la tarta (no de donde la copié, sino la anterior) estaba hecha como tu explicas, con Oreo. Me alegra q te gustara, yo la he hecho ya varias veces, a todos gusta.
Un abrazo,