Albóndigas de carne y calamar con salsa de azafrán

Suaves albóndigas ideales para degustar en un aperitivo…
Ingredientes para las albóndigas:
300 grs. cuerpo de calamar, limpio, triturado
200 grs. carne de cerdo, picada
1 cebolla, picada
2 c/s perejil fresco, picado
2 c/s jerez
Sal y pimienta
100 grs. pan rallado
1 huevo batido
Aceite de oliva

Ingredientes para la salsa:
3 c/s aceite de oliva
1 diente de ajo, prensado
1 c/s hebras de azafrán
1 c/s harina
200 ml. caldo de pescado caliente
Preparación:
Mezclar en un bol el calamar con la cebolla y el perejil. Salpimentar y reservar en la nevera durante 30 minutos.
Mezclar el calamar con la carne, el jerez, el pan rallado y le huevo batido. Formar albóndigas pequeñas. Rebozarlas en aceite de oliva en una sartén (o freidora), hasta que estén doradas.
Mientras, preparar la sala calentando el aceite en una sartén con el ajo y el azafrán durante un minuto. Incorporar la harina, remover y verter el caldo. Mezclar bien hasta que espese. Pasar por el chino o colador fino.
Servir las albóndigas con la salsa caliente.
Esto lo vi en…Lovefood (esta receta participó en el I Concurso de aperitivos de L’Exquisit)

Abreviaturas: c/s= cucharada sopera 

 

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33 respuestas a Albóndigas de carne y calamar con salsa de azafrán

  1. Carmen dijo:

    Ummmmmm que bo!!!!!!!!!!!
    Hem de fer un “apaño” o tu busques feina al meu marit allà o nosaltres li busquem al teu marit aquí, però com sigui hem de ser veïnes.
    Petonets

  2. Qué rica combinación la de carne y calamar, me la llevo también con las mil recetas tuyas que aún tengo que probar.Besos guapa.

  3. Silvia dijo:

    NO se como sabrá pero a la vista,de esos vasitos son de lo más chic…divinos!!

  4. Guapa, que presentación tan encantadora para este aperitivo mar y montaña, y con esa salsa de azafrán es ideal!!!! muchos besos

  5. Me gusta esta combinación de la carne con el calamar.
    Besos.

  6. Una presentación estupenda, y la foto de lujo.
    Besines
    Nieves

  7. Neus dijo:

    Q li busqui la Carmen al teu marit feina, només faltaria q marxes ella tambe..jajaja

    Mai he barrejat el peix amb carn, pero crec que tampoc l’he tastat.

    Aquest gotets són com els meus???

  8. rosa dijo:

    Que buena combinación. Tengo que hacerlo…y las fotos como siempre espectaculares.
    Gracias por la receta
    Besos.
    Rosa

  9. Miquel dijo:

    una buena combinacion que asi presentada es un aperitivo de lujo.Me encanta la foto,divino todo.
    peto
    miquel

  10. Sara dijo:

    La presentación es super querida Sonia y me imagino como deben estar las albondiguitas, un besote.

  11. Sorprendente combinación y presentación inmejorable.Besitos

  12. Núria dijo:

    Que bones han d’estar un mar i muntanya mooolt original.
    petons

  13. Laube dijo:

    Sonia, qué crack, chiquilla. Qué presentación!. Y no dudo de que esas albondiguillas deben estar para chuparse los dedos.
    Un besote

  14. SUNY SENABRE dijo:

    Sorprende combinación y muy rica. La salsita es una verdadera delicia.

    Besitos,

  15. Hola,
    Les mandonguilles deues ser molt bones i amb la salseta encara més! un aperitiu genial.
    Petons

  16. Anna dijo:

    Muy rico se ve. me encanta la mezcla de carne con el calamar muy típico en cataluña. Un beso.

  17. Carmen dijo:

    Menuda pintaza tiene esta receta. La foto es espectacular, dan ganas de chupar la pantalla !!!

  18. Carlos Dube dijo:

    Calamar y cerdo??? mmmhh, que cosa tan buena… Desde luego, la mezcla es interesantísima.

    Un saludo.

  19. Manderley dijo:

    Una exquisitez y la presentación fantástica!

    Besos

  20. Irene dijo:

    que buena pinta sonia, llevo varios dias sin comer comida rica, casera, co nel estomago fatal, estas albondigas me venian fenomenal!un besote”!

  21. ALIMENTA dijo:

    MMmmmm de cerdo y calamar!!! pero…esto debe estar más que rico!!!
    Y esa presentación es un lujazo!!!

    Mil :g guapa

  22. MªJosé dijo:

    You’re the best. Nena m’encanta, jo he fet mandonguilles amb sepia, però no triturada com tu i amb la carn. Peró segur que està bonísima. Si em permets un consell el pròxim cop que fagis mandonguilles prova a possar-li pa de motlle sense crosta remollat amb llet en comptes de pà rallat. Milloran moltíssim.

    Un petonet

  23. Paula dijo:

    qué curiosa mezcla en la misma receta. Habrá que hacerla porque tiene muy buena pinta 😉

    Besos, Paula
    http://conlaszarpasenlamasa.cultura-libre.net
    http://galletilandia.blogspot.com

  24. Una presentación de revista y las albondigas riquísimas.

    Feliz verano

  25. Pamela dijo:

    Preciosa la presentación, pero además el sabor ha de estar exquisito, no se me habría ocurrido jamás, qué buena idea, gracias y besitos

  26. Fem un mos dijo:

    Un mar i muntanya extraordinari
    Petons

  27. A verrrrr….jijijijijijij que parte de sin comentarios no has entendido jajajajajajajaja eres un 10…que lo sepas!!!!

  28. Espe dijo:

    jaja..un mar y tierra original.me gusta la combinacion

  29. Le Pirouette dijo:

    hello,
    pardon me. i am from the philippines and would very much to follow this recipe. but may i ask what unit of measurement is c/s? i’m sorry if this sounds like an odd question. thanks so much. you have a very beautiful and interesting blog. 🙂

  30. Le Pirouette…c/s is tablespoon :a

  31. Ana dijo:

    esas albondiguitas ricas!
    te ha quedado genial la presentación.
    besos!

  32. Yolanda dijo:

    Las albóndigas de carne y sepia – o calamar – es una receta que tengo pendiente desde hace tiempo. Y de hecho tengo sepia en el congelador para el propósito, Pero me tiene que dar el punto de hacerla …

    Tu foto es fantástica. ¿Cómo has conseguido ese punto de coincidencia exacto entre cada pincho, cada vasito, cada albóndiga? ¡Qué cuidado pones en la presentación! Se nota que eres muy perfeccionista.

    Besitos.

  33. m’emporto la salsa. Segur que li trec profit. Que tal amb un peixet blanc? Segur que boníssima :l

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