Empanada de verduras y pescado

Hoy os traigo una empanada, con un relleno poco habitual, pero no por ello menos delicioso…por supuesto, sin carne, que en Semana Santa es tradición no comerla…
Ingredientes para la masa: 250 grs. harina de fuerza
250 grs. harina de pastelería
250 ml. agua tibia
100 ml. aceite de oliva mezclado con 1 c/p de Pimentón de la Vera
10 grs. levadura instantánea de panadería (ó 20 grs. levadura fresca ó 8 grs. levadura seca tipo Maizena)
2-3 c/c sal

Ingredientes para el relleno:

½ cebolla, picada
½ c/s aceite de oliva
1 diente de ajo, picado
50 grs. col blanca, cortada fina
½ pimiento rojo, cortado a daditos
Sal y pimienta
¼ c/c pimentón dulce
¼ c/c comino en polvo
1 tomate, sin piel ni semillas, cortado a daditos
1 zanahoria, pelada, cortada a daditos
½ calabacín, lavado, sin pelar, cortado a daditos
100 grs. gambas peladas, cortadas a daditos
100 grs. bacalao fresco, desmenuzado

Preparación del relleno:

Sofréir primero la cebolla, agregar el ajo, la col, el pimiento, el pimentón y el comino. Salpimentar y dejar cocer durante 8-10 minutos.

Incorporar el tomate, las zanahorias y el calabacín, remover y cocer hasta que las verduras estén blandas. Añadir el bacalao y las gambas y cocer 5 minutos más. Dejar enfriar.

Preparación de la masa (3 rectángulos como en la foto):

Mezclar los ingredientes secos (harina, sal y levadura) e incorporar el aceite y el agua (la cantidad que admita). Amasar hasta conseguir una masa elástica y homogénea (con amasadora: 3 minutos a velocidad lenta y 8 minutos a velocidad rápida)

Formar una bola y dejar reposar tapado con un trapo húmedo durante una hora.

Amasar a mano para quitar el aire y estirar la masa (al grosor que se quiera, la empanada tradicional suele ser fina).

Coger una parte de masa para formar la parte superior de la rejilla, utilizando la rejilla de la foto. El resto de masa se vuelve a amasar y se forma lo que serán las bases.

Se reparte el relleno, se tapa con parte de la rejilla y se pinzan ligeramente los laterales.

Hornear a 200 grados durante 25-30 minutos, hasta que esté dorada.

Servir caliente o tibia.

Sugerencias: para hacer una empanada con forma tradicional, simplemente se trata de dividir la masa en dos piezas, estirarla, rellenarla y taparla, cerrando los bordes. El tiempo de cocción podrá variar.

El relleno lo vi en…Casa miamiam
La masa la vi en…Kanela&Limón

Abreviaturas: c/s= cucharada sopera c/c = cucharita de café c/p = cucharita de postre

La rejilla la podeis encontrar en esta web
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28 respuestas a Empanada de verduras y pescado

  1. kisa dijo:

    Me ha gustado mucho esta empanada con el enrejado es una pasada!!! la tengo que probar que seguro que en mi casa les van a gustar mucho
    mil besosssssss

  2. Kako dijo:

    Que lindo pastel, pero como haces ese enrejado tan lindo?

  3. Joaquina dijo:

    Excelente receta de empanada. Muy rica, y el enrejado de pelicula. Besos.

  4. basileia dijo:

    Tiene un apinta excelente y la forma de la empanada es super original!xDD

  5. Anniki dijo:

    Quina massa més maca de empanada que t’ha quedat! I m’agrada molt el farcit, les verdures amb el toc de bacallà ha de quedar genial!

    Un petó 🙂

  6. Piluka dijo:

    Que pinta tiene la empanada, que rica!!! Fijate no sabia yo que habia esos moldes para dar forma de rejilla a la masa!
    Besos

  7. Bon Tiberi dijo:

    Quina massa més xula que t’ha quedat!! Ara ja veig que hauré d’aconseguir un motlle per donar forma a la massa…:S
    Una altra recepta boníssima!!
    Un petó!

  8. ORNI dijo:

    Muy bonita presentación. A ver qué dice Lechuza de esto, que ya sabes que es una experta en empanadas :q

  9. Noelia dijo:

    te ha quedado preciosa, seguro que además está buenísima!

  10. Paula dijo:

    me encanta el relleno tan original y el enrejado de la empanada es precioso 😉

    Besos, Paula
    http://conlaszarpasenlamasa.cultura-libre.net
    http://galletilandia.blogspot.com

  11. ¡¡Me encanta el relleno!! yo soy una loca de las empanadas, me encanta el hojaldre. Muy buena receta.
    un besote!
    Sonia

  12. loli garcia dijo:

    Me encantan las empanadas ,y esta tiene una pinta deliciosa .
    un beso

  13. sipos dijo:

    Que rica empanada además de chula.

    besitos

  14. Carmen dijo:

    Tiene que estar riquísima además de lo preciosa que te ha quedado! que forma mas original!

  15. Quina empanada més elegant Sònia! Si fa pena menjar-la! Jo em conformo només amb la massa de l’empanada que ha d’estar boníssima i amb el farcit… FANTÀSTICA! Petonets

  16. Noia, no descanses mai!!! te molt bona pinta, ara per sopar baixaria perfecte!!! 🙂

  17. Cristina dijo:

    mmm q rico! una empanada muy completa, la masa parece super crujiente i sabrosa con ese toque de pimenton!

  18. Laube dijo:

    Qué monada!!!!!!!!! Me encantan los rellenos de verduras y pescado. Yo suelo hacerlas cuando me sobra pescado de la comida y las preparo para cenar o para el día siguiente… Ummmmm. Te han quedado genial con esa forma enrejada. Me encantan Sonia!!!!! Tendré en cuenta lo del truco de la rejilla.
    Un besote y feliz sábado

  19. PANDORA dijo:

    Que pasada de empanada!!!! Por cierto, donde se pueden comprar esas rejillas?? Yo tengo un rodillo que hace enrejado, pero me cuesta, aún no lo controlo bien. Este utensilio me parece estupendo.
    Y tus manitas, que tienen arte, porque te ha quedado desde luego espectacular.
    Besos

  20. Pandora, te he puesto el enlace de la tienda donde puedes comprar la rejilla al final de la receta

    Un abrazo,

  21. Qué foma tan bonita con el enrejado y un relleno rico y colorido.
    Besos.

  22. Solenoide dijo:

    Deliciosa y contundente!!, en casa también nos encantan las empanadas de bacalao!!
    Besitos!!

  23. Carlos Dube dijo:

    Esa rejilla le da una apriencia exquisita. Y la empanada te ha quedado muy muy rica. A nosotros nos dijeron en el blog, por si lo quieres saber, que no es necesario usar harina de fuerza para esta preparación. Pero ojo, no pasa nada, no está mal, sale igual de bien pero resulta más caro. Te lo digo porque como tú, pensé cuando me lo dijeron ¿pero si lo he visto en todos lados con harina de fuerza?, y al volverme a dar una vuelta caray, los gallegos apenas la usan :).

    Un saludo.

  24. Espe dijo:

    que relelno mas bueno

  25. SUNY SENABRE dijo:

    Una empanada muy rica que además queda muy original con ese enrejado.

    Besos,

  26. Espectacular!! me encanta como ha quedado la empanada con el enrejado y el relleno se ve super rico, me llevo un trocito para probar!!
    Bsos

  27. Sonia que rica la empanada y que gustazo ver que has empleado mi masa, espero que te haya gustado, yo siempre la utilizo para las empanadas. Me quedo con el relleno que tiene que estar delicioso y te felicito por lo que está subiendo tu blog y todos esos logros. Te los mereces todos guapa!!!
    Un besiño corazón.

  28. La Paxarina dijo:

    Una maravilla y un placer para todos los sentidos porque vaya presentación con ese enrejado.

    Besinos

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