Enrollados de mermelada de pimientos y almendras

La última vez que preparé Mermelada de pimientos, hice más de la cuenta y aunque tengo recetas para utilizarla (los bocaditos de salmón, las brochetas de queso o simplemente sobre un trocito de queso Brie), quería probar algo diferente…La masa es la misma que utilizo para hacer los enrollados con azúcar o los enrollados con setas y olivas

Y si la mermelada de pimientos no os apetece, os indico más abajo cómo hacerlos rellenos de nutella…

Enrollados con mermelada de pimientos

Ingredientes para la masa (aprox. 10 unid.):

150 grs. harina
125 grs. mascarpone (o philadelphia)
65 grs. mantequilla, a temperatura ambiente, cortada a daditos
1/2 c/c sal

100 grs. mermelada de pimientos
1 huevo S, batido, para pintar
2 c/s almendras en bastoncitos, para el acabado

Preparación:

Mezclar, a mano, la harina, la sal, la mantequilla y el mascarpone. Amasar hasta que esté homogéneo (si es necesario, añadir 1 c/s de agua helada). Hacer una bola con la masa, envolver en papel film y dejar reposar en la nevera 4 horas.

Poner la masa entre una hoja de papel sulfurizado y film transparente, para que sea más fácil estirarla y formar un rectángulo de 40×15 cm. Cortar triángulos (como si fuera un croissant), repartir la mermelada por encima y enrollar. Disponer los enrollados en una bandeja forrada con silpat o papel sulfurizado.

Pintar con el huevo y repartir las almendras por encima. Hornear a 180 grados durante 25-30 minutos, hasta que estén dorados.

Dejar enfriar encima de una rejilla.

Enrollados con chocolate

Alternativa: rellenarlos con nutella

Sugerencias: si los queréis preparar con chocolate, simplemente sustituir la mermelada por nutella (u otra crema de chocolate y avellanas)

Se me ocurrió cuando vi esto en…La cocina de Babel

Abreviaturas: c/s= cucharada sopera c/c = cucharita de café

Otros enrollados con la misma masa:

Enrollados de mascarpone Enrollados de setas y olivas

Esta receta forma parte de un reto conjunto con algunos bloggers amigos. Aquí podéis ver sus propuestas utilizando recetas que contengan fruta como mermeladas, jaleas, chutneys, coulis etc…:

Gemma Cuinant a Canet

Ana 5 sentidos en la cocina

Miquel Les receptes del Miquel

Dolorss  Blog de Cuina de la Dolorss

Silvia Chez Silvia

Carmen  Dulces Bocados

Dolores Mi gran diversión

Neus Cocinando con Neus

Eri La cuina de l´Eri

Podéis encontrar todas las recetas del grupo Reto Gastro@migos aquí.

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12 respuestas a Enrollados de mermelada de pimientos y almendras

  1. Carmen dijo:

    Que bé que hagis participat aquesta vegada i amb aquesta melmelada, que bona!!!
    Petonets

  2. Neus dijo:

    Fa temps que no faig melmelada de pebrots vermell a casa, vaig arrivar a fer tanta que crec que necessitavem un descans, pero ara que s’acosta l’estiu torna a venir de gust.

    un petonet

  3. Chez Silvia dijo:

    Quina manera de menjar mermelada mes cruixent. Recepta ideal per sopars de picoteix. Petonets maca.

  4. miquel dijo:

    Sorprendente esta mermelada y con estos enrollados queda genial¡¡
    Me alegro mucho de que pudieras particiopar en el reto¡
    Bona setmana,petons

  5. ANA dijo:

    Fantásticos estos enrollados, y con esa mermelada que está para chuparse los dedos. Que bien verte de nuevo en los retos. Besos!

    Ana

  6. vanessa dijo:

    Sencillamente delicioso, tengo k probar esa masa con mascarpone!!

  7. dolorss dijo:

    ¿Quién dijo que la mermelada solo se empleaba para untar con tostada y mantequilla? Pero aparte de la mermelada, la manera de preparar la masa con el queso mascarpone me parece fantástico!
    Petons

  8. Pilar Criado dijo:

    A mi sí que me apetece con mermelada de pimientos! Y de postre uno de nutella! jajaja tienen una pinta espectacular, me lo apunto!

    http://lesreceptesquemagraden.blogspot.com.es/

  9. Dolores dijo:

    Esta mermelada en casa no falta, es deliciosa. Pero acompañada con almendras y asi presentado es un bocado delicioso
    @de postre me los pones con Nutella, vale????
    Bss

  10. Què bona és la melmelada de pebrots! M’encanta com a farciment, com a fons de plat, com acompanyament i per donar aquest toc de color tan bonic! I el que m’ha agradat és la pasta. Sembla molt fàcil i pràctica de fer. Genial recepta! Petons Sònia!

  11. Paula dijo:

    Jajajaja, Sonia, como si me hubieras leído el pensamiento.

    Yo me voy a tener que hinchar con los de nutella.

    Aunque bueno, seguro que con mermelada de tomate, se puede hacer el apaño 😛
    De todos modos, aunque la de pimientos no fuera a catarla, me ha llamado mucho la atención echarle esas almendritas, aunque la verdad es que cuando he venido a verte, he pensado que tenía también en el relleno.

    La masa me ha gustado, las había visto así, con queso de untar, pero con mascarpone no se me habían aparecido 😛

    Pasad buena semana, Sonia. ¡Un abrazo!

  12. La Cuina de l'Eri dijo:

    Hola,
    No sé que m’agrada més si la melmelada o els “enrolladitos” o tot junt, per separat!!
    A més queden preciosos!! Petons

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