Panecillos de leche

Estos panecillos de leche son los típicos que se toman para merendar con un gran vaso de leche…al menos en casa lo hacemos así…tengo siempre en el congelador disponibles, ya que también admiten rellenos salados…

Panecillos de leche-2

Ingredientes (16 unid.):

500 grs. harina (puede ser espelta)
35 grs. azúcar
10 grs. sal
10 grs. levadura instantánea de panadero (o 25 grs. levadura fresca ó 10 grs. levadura seca *)
1 yema de huevo L
150-200 ml. leche (puede ser sin lactosa)
50 grs. mantequilla, a temperatura ambiente
1 clara de huevo, para pintar

Ingredientes tangzhong (técnica para hacer masa, de origen japonés):

25 grs. harina

60 ml. agua


60 ml. leche

Preparación del tangzhong:

Mezclar los ingredientes y cocerlos durante 4-5 minutos, hasta formar una pasta. Dejar enfriar. (se puede preparar la noche anterior, reservar en la nevera y sacar una hora antes de preparar la masa de los panecillos).

Preparación:

Mezclar los ingredientes secos (harina, azúcar, sal y levadura) e incorporar el tangzhong, la yema de huevo y 150 ml. de leche. Por último, agregar la mantequilla. Añadir más leche si fuera necesario para conseguir una masa elástica y homogénea (con amasadora: 3 minutos a velocidad lenta y 8 minutos a velocidad rápida)

Formar una bola y dejar reposar tapado con un trapo húmedo durante una hora. Amasar a mano para quitar el aire y formar bolas de 60 grs. Dejar reposar sobre la encimera enharinada, tapado con un trapo húmedo, durante 30 minutos.

Dar forma alargada (de la misma manera que se forman las baguettes), disponer los panecillos en una bandeja forrada con silpat o papel sulfurizado, tapar con el trapo húmedo y dejar reposar 60 minutos, hasta que doblen su volumen.

Pintar con la clara de huevo batida, hacer 3 cortes no muy profundos y hornear a 160 grados durante 25 minutos.

Dejar enfriar encima de una rejilla.

Nota *: si se utiliza levadura fresca, diluirla primero con un poco de leche templada

Sugerencias: se pueden congelar

Post enviado a Yeastspotting

Junio 2014. Ganadora del premio Photoblog en la categoría Mejor fotografía con la foto de Panecillos de leche.

Otros panecillos para la merienda:

Bollitos de yogur Brioche de azafrán y pasas Bollitos de miel y yogur Brioches Bollitos de mantequilla Bocaditos de nubes

En Pienso…luego cocino

…os recomendamos uno de los libros de nuestra biblioteca gastronómica: 200 recetas para chocolate….no os lo perdáis!

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9 respuestas a Panecillos de leche

  1. Dolores dijo:

    Jooo como me gustan estos panecillos, deben estar tremendos
    Bss

  2. Ana dijo:

    En casa noa chiflan esye tipo de panecillos.
    Yo los hago y los tomamos al desayuno.
    La foto preciosa.
    Bss

  3. Paula dijo:

    Ay, Sonia, yo es que el pan no me gusta congelarlo. Pero claro, si me salen todos esos panes, o hago fiesta en la urbanización, o sí que suena más lógico.

    Pero el pan descongelado no me gusta nada, y eso que si lo tuestas, tampoco es para tanto. Me lo tengo que replantear (al final, gracias a ti hasta he congelado brownie xD). Lo cual es una tontería porque sí compro algún tipo de pan congelado.

    Pero bueno, lo que más me ha llamado la atención, ya lo sabes, es el aspecto, ¡¡qué mano tienes!! Tengo que ir a hacer un curso contigo, ¿de esos no das? 😛
    Hace siglos que digo (como tantas cosas y siglos que llevo dichos :P) que quiero hacer un pan con tangzhong, siempre me ha llamado mucho la atención, y pan que veo con esa esponja, pan que parece espectacular.

    Un abrazo, Sonia. Me ha encantando que hayas hecho este pan 😀
    Pasad buen fin de semana, espero que os toque buen tiempecito allá arriba también 😀

  4. Pilar Criado dijo:

    Buff! que pinta mas tremenda! Me encantan estos panecillos, bollos brioches… pero nunca me he decidido a hacerlos, tengo que poner remedio porque es que es verlos y desearlos, tienen una pinta!!

    http://lesreceptesquemagraden.blogspot.com.es/

  5. Laube dijo:

    Qué ricos… Y qué vaga estoy últimamente! Cocinar, cocino, pero me apetece poco hacer cosas complicadas. Pero, ha sido ver tus panecillos y pensar: Laura, hazlos, hazlos, hazlos!!!!!

    Tu receta es facilita, de las que me gustan, sobre todo cuando estoy en plan “nomeapetecemoverundedo”.

    Gracias Sonia! Besitosssssssss

  6. Montse dijo:

    te quedaron genial, son unos bollos muy ricos¡¡¡¡¡

  7. miquel dijo:

    De pequeño estos panecillos con chocolate era mi merienda habitual,aunque creo que estos tuyos son mejores sin dudarlo¡¡
    Bon cap de setmana
    peto

  8. Pingback: Pan | Pearltrees

  9. Super yummy! These look crazy delicious!

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