Roscón de Reyes (relleno de fruta)

Este año mi marido ha decidido hacer nuestro roscón de Reyes diferente al que los últimos años venía preparando…ha incorporado frutas confitadas también en la masa y el resultado es espectacular…aunque, a los que no os estusiasme la fruta confitada, podéis optar por no ponerla, ya que se añade al final del amasado…y el roscón sigue estando riquísimo!

Veréis que nuestro roscón no lleva huevos, a diferencia de los habituales…esto es porque opinamos que los huevos resecan la masa y nosotros optamos por una masa aireada, más tierna, pero sin perder el clásico sabor del roscón…animaros a probarlo, porque es muy fácil de preparar…

Roscón de Reyes

Ingredientes masa madre:

125 grs. harina
75 ml. agua
2 grs. sal
2 grs. levadura instantánea de panadero (ó 4 grs. levadura fresca ó 1,5 grs. levadura seca tipo Maizena)

Ingredientes:

250 grs. harina
2 grs. sal
10 grs. levadura instantánea de panadero (ó 20 grs. levadura fresca ó 5 grs. levadura seca tipo Maizena)
85 grs. mantequilla, a temperatura ambiente
La ralladura de ½ limón
La ralladura de ½ naranja
38 grs. azúcar
10 ml. ron negro (o coñac)
10 ml. agua de azahar
35 ml. agua
35 ml. leche

Frutas confitadas, cortadas en trocitos, para el relleno (opcional)

Ingredientes para el acabado (según gustos):

Frutas confitadas
1 huevo batido
2 c/s azúcar, humedecidas con tres gotas de agua
Almendras en grano

Roscón de Reyes-3

Preparación masa madre:

Mezclar todos los ingredientes. Tapar y dejar reposar un mínimo de 3 horas (se puede preparar la noche anterior)

Preparación:

Batir ligeramente los dos tipos de ralladura, la mantequilla, el azúcar, el agua de azahar y el ron.

Mezclar los ingredientes secos (harina, sal y levadura) e incorporar, por este orden: la leche, un poco de agua, la masa madre, la mezcla de mantequilla y el resto de agua (la que admita). Amasar hasta conseguir una masa elástica y homogénea (con amasadora: 3 minutos a velocidad lenta y 8 minutos a velocidad rápida).

Formar un rectángulo, repartir los trocitos de fruta confitada del relleno y formar una bola. Tapar con un trapo (o film plástico) y dejar reposar durante 90 minutos.

Coger la bola fermentada, y sin amasarla, hacer el agujero del roscón con la base de la palma de la mano (para evitar desgarros en la masa). Agrandar el agujero para formar el roscón.
Disponerlo en la bandeja forrada con silpat o papel sulfurizado, tapar con un trapo y dejarlo reposar durante 90 minutos.
Antes de meterlo en el horno, pintarlo con el huevo batido, decorar con las frutas confitadas, las almendras, y el azúcar humedecido en agua.
Hornear a 180 grados durante 15-20 minutos, hasta que esté dorado. Dejarlo enfriar encima de una rejilla.

Roscón de Reyes-2
Nota * si se utiliza levadura fresca, diluirla antes con un poco de agua templada

Abreviaturas: c/s= cucharada sopera

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95 respuestas a Roscón de Reyes (relleno de fruta)

  1. ALIMENTA dijo:

    MADRE MIAAAAAAAAAAAA!!
    Que roscón!! menudo marido ideal!! yo quiero uno así!!:c

    Entre uno el otro haceis unas delicias maravillosísimas!!!
    Me anoto la masa de este roscón que el del año pasado a pesar que el sabor era increíblemente bueno, estaba un tanto duro.

    :n bravoooooooooooo

  2. Salome dijo:

    Quien abrió la veda de los roscones? Me chiflan y voy a emprezar este año por el tuyo, mmmmmmm está buenísimo… es de 9,5 que el 10 te hará perder interés. Besito

  3. Carmen dijo:

    Sònia, aquesta recepta la tastarem, tinc una que faig sempre, però aixó dels ous m’ha cridat l’atenció, gràcies. El teu home també té unes mans fantàstiques.
    Petonets

  4. Lazy Blog dijo:

    Espectacular. Yo creo que tendré que hacerlo sin mucha fruta confitada, que en casa no gusta demasiado.

    Besos

  5. Gloria dijo:

    Decididamente, este año….sin huevos y con frutillas. Migabi estará encantao.
    Por cierto, te ha quedado bastante bien …jejejejeje.
    Una maravilla, en serio.
    Un beso guapa

  6. jose manuel dijo:

    Este año me he propuesto que tengo que hacer el roscón de reyes, el tuyo estupendo.

    Saludos

  7. Sarita dijo:

    Sonia que roscon más precioso, Tengo que animarme ha hacer uno este año a ver que cosa sale de ahí xD. Un beso!

  8. Sara dijo:

    Te digo lo mismito que Sarita, nuestra nena bloguera… esta precioso, y eso de que no lleve huevos va hacer feliz a mucha gente, genial esta iniciativa, felicita a tu marido por esas manos que tiene nena… un beso de los enormes.

  9. Anniki dijo:

    Bieeeeennnn!!!! ja tinc la recepta del tortell per a reis, però jo en comptes de la fruita al mig massapà que m’agrada mooolt :))) La propista per això no deixa de ser genial, moltes felicitats al teu marit! És pastisser? Com tb em vas dir que feia croissant :O

    Per cert, saps on puc comprar el rei per posar-li a dins??

    Un petoooo

  10. Isabel dijo:

    Un aspecto estupendo. A mí me sigue gustando más que ninguno el de hojaldre relleno de mazapán, pero esté de tu marido se ve exquisito.
    Qué suerte tienes! el mío no sabe dónde está la puerta de la cocina…

  11. Hilmar dijo:

    Qué rico!! He hecho dos roscones ayer para probar, y ya desaparecieron entre hijos y amigos, así que habrá que repetir ;) Te han quedado geniales!
    un besito,

  12. Carlos Dube dijo:

    Te ha salido de fábula Sonia, tiene que estar los vecinos flipando con el olor que sale de tu casa jejejeje.. Desde luego las masas las domináis.

    Es curioso como este bollo tiene el éxito que tiene, y sólo lo queremos comer en estas fechas. Es muy curioso.

    Un saludo.

  13. SUNY SENABRE dijo:

    Sonia, me ha gustado mucho tu ersión del Roscón de Reyes. Habrá que probarlo.
    Besitos,

    Suny

  14. Begoña dijo:

    Como siempre, preciosísimo. ¡¡Os ha quedado perfecto!! Qué maravilla! Oye, y cómo merece la pena hacer estas cosas en casa. Una vez las has hecho, ya no quieres volver a comprar uno por ahí. EN mi casa mi madre siempre hace varios: uno lo rellena de crema para el día de Reyes y otros (varios) los deja sin rellenar para mojar en el café por las mañanas… ummm

  15. Juana dijo:

    Sonia, es verdad que la masa sale preciosa y sin huevos!, este año no pasa sin hacerles uno a mis niñas!!!. El tuyo se ve maravilloso, aunque tendrá que ser sin la fruta pues en casa no les gusta, solo a mi;)

    Besitos!

  16. Ague dijo:

    Que delicia de roscón¡¡¡¡¡se ve deliciosamente rico y las fotos un 10,me llevo tu receta.
    Un beso enorme.

  17. dadá dijo:

    ¡Qué buena pinta tiene!, muy rico.
    besos

  18. Kako dijo:

    Me encanta el roscón, me parece tan suavecito.
    Es interesante lo de los huevos, creo que tengo que probar esta versión.
    La fruta confitada me encanta, me la traje de tu tierra.
    Un beso.

  19. MªJosé dijo:

    Te ha quedado magnifico con esa frutillo, qeu rico que es me gusta mucho.
    besossss

  20. Goyi dijo:

    Pero que apañaos…tú y tu marido!!!…me parece muy bien esta otra manera de preparar el roscón.
    Además que os ha quedado precioso!!!
    Besitos a ambos

  21. Yolanda dijo:

    Hola Sonia. Pues yo tampoco soy de frutas confitadas, y de hecho, cuando en alguna ocasión he hecho roscón, quito las frutas, vaya desperdicio de dinero.

    Me llama la atención que hayáis hecho un roscón sin huevos. ¡Qué cosas! Y qué perfección en la forma del roscón. ¡Ni que estuviera hecho con molde! ¡Chapeau!

    Besos

  22. La Ratita dijo:

    Pedazo roscón. Que maravilla,tomo nota de la receta. Bicos de la ratita en la cocina.

  23. Irene dijo:

    a mi me da miedito hacerlo, no se si por el tiempo de levado, que nunca soy capaz d esperar, o porque en mi casa hace un frio que te mueres y ya pueden pasar 2 horas que no sube, y las masas madre..no te digo el miedo que me dan!pero bueno
    es cuestion de intentarlo, porque tiene una pintas uper buena, y me haria ilusion hacer mi propio roscon!besotes, que te ha quedado genial!y yo con todas las frutas, las de relleno y las de encima!

  24. Rosa dijo:

    Sonia, que pinta!!!!!!!!:n :n :n :n
    Me llevo tu receta ;)

  25. Titaniii dijo:

    Hola Sonia. Me ha ido bien ver tu delicioso roscón de reyes, pues el año pasado me quedé sin hacerlo, y después de ver las bellezas que hacíais en vuestras cocinas me juré a mi misma que este año probaría de hacerlo.
    Tomo nota.
    Te ha quedado fantástico.
    Un beso.

  26. Oli dijo:

    En casa no gusta mucho,pero,si a pesar de eso me animo a hacerlo será el tuyo. Un besote de OLI de ENTREBARRANCOS

  27. Anna dijo:

    Pero chica vaya marido manitas!!!. Os ha quedado de lujo. hasta me están entrando ganas de probar a hacerlo, y eso que a mi las masas se me resisten. un beso y felicita a tu marido.

  28. Daiva dijo:

    Ya se que roscón voy hacer este año :n Muchas gracias :t

  29. Alba dijo:

    Però què bonic us queda tot sempre!! A mi m’agraden els que porten relleno de massapà però no faria cap lleig al vostre, es veu deliciós!!

    Petonets!

  30. Luisi dijo:

    Madre mia, que pinta tiene¡¡¡¡ y sin huevos, estaba pensando preparar uno asi que me voy a animar con el tuyo, gracias
    besos

  31. Miquel dijo:

    Pues yo lo hago igual pero con huevos, pero si que es verdad que al dia siguiente ya esta mas duro.Si es por los huevos,este año probare la version de sin huevos de tu marido.
    felicidades a los dos por la buena presencia del roscon
    Miquel

  32. Margarida dijo:

    Por dios que rebueno, me encanta la idea de incorporar la fruta a la masa.

    El aspecto es inmejorable.

    Besitos :n

  33. Ooohhhh, este año el roscón me parece a mí que va a salir de dentro de casa. Fantástica receta :a

  34. Javier dijo:

    Genial el roscon made in exquisit, muy acertada la idea de rllenarlo por dentro también, me gusta.
    Besos.

  35. kisa dijo:

    Que rico te ha salido ,quien pudiera incarle el diente
    Mil besossssssss

  36. Se quedo riquisimo, ficou espectacular…
    A textura esta perfeita, e a cor linda.
    Beijinhos

  37. :n:n:n
    Os ha quedado precioso me comía un trocito ahora mismo, me conformaré con un trocito de naranja confitada que ya la tengo comprada ummmmm cuanto me apetece.
    Saludos

  38. Beatriz dijo:

    Que pinta Sonia. Parece comprado. Lo de las frutas confitadas buena idea. A mi me gustan en la bolleria pero aquí se suele rellenar de nata montada. Será cuestión de probarlo.
    Bss

  39. Sonia qué buena pinta, este año a ver sí me decido y lo hago.
    La fruta no nos gusta demasiado, seguramente lo rellenaré con alguna cremita.
    Un besete.

  40. Paula dijo:

    acabo de comerme el primer trozo de roscón casero de la temporada. Probaré tu versión sin huevos ;)

    Besos. Paula
    http://conlaszarpasenlamasa.cultura-libre.net
    http://galletilandia.blogspot.com

  41. Precioso este roscón! Con las frutas me gusta, pero estoy buscando una receta con mazapán en el interior y no la encuentro.
    Besos.

  42. loli garcia dijo:

    Pues a mi con fruta si que me gusta,os ha quedado precioso y tiene que estar riquisimo .un beso

  43. Maduixa dijo:

    Sonia! em fa l’efecte que a tots ens passa el mateix, què interessant sense ous. Si ho diu el teu home per a mi va a missa. :-)

    Ho provaré. Moltes gràcies!

  44. Tere dijo:

    Im presionante ha quedado¡¡¡ voy a probarlo ¡ Un fuerte abrazo, Teresa

  45. Isa dijo:

    Te quedo precioso ¡¡¡¡¡me encantan los roscones de reyes
    besos

  46. Roser dijo:

    Un roscón de reyes sin huevos!! es una novedad para mí; lo tendremos que probar para ir calentando motores.
    Besos

  47. este finde quiero ver si ya me pongo con el Roscón y me está llamando la atención probar tu receta …. porque menuda pinta tiene

  48. carmelo dijo:

    Este año todavia no he hecho ninguno, mañana creo que será el primero para llevarlo a una comida que tenemos el sábado, aunque lo haré relleno de trufa y nata. A ver si pruebo este relleno de fruta que tiene una pinta estupenda.

  49. TROTAMUNDOS dijo:

    Rendidaaa, caigo rendia a tus pies con este roscón de reyes … me encanta encontrarme esa fruta en al masa, sin duda es muy original tu propuesta, y las fotos de del proceso me parece maravilloso.

    Un besote fuerte sonia

  50. Apicius dijo:

    Me ha dado la idea para el roscón de este año.
    Saludos

  51. Javier dijo:

    Este año le pido a los Reyes Magos un roscón como este!!!!!!!!!!!

    Saludos y buen fin de semana

  52. Que ganas de probarlo!!…..ya no tengo tiempo de cocinarlo!!…..tengo tantas cosas pendientes…..pero queda apuntado!!…..Abrazotes, Marcela

  53. Patricia dijo:

    Te ha quedado chulísimo y seguro que muy rico.
    Muxus

  54. Núria dijo:

    Que guapo te ha quedado, este año tengo la intención de hacer uno…me llevo tu receta…a ver a ver…
    petonets

  55. Es uno de los roscones de Reyes más bellos que he visto en mi vida, eres toda una artista.

  56. Fabi dijo:

    Sonia, un espectáculo, me he quedado sin palabras. Guárdame un trozo que voy para allá! Petonets.

  57. ARA dijo:

    :e, quina meravella, es interessant això de no posar ous, em semblar que ho provaré, les fruites a la massa no les posaria pq no m’agraden, pero es una fórmula molt original.

    petonets.

    ARa.

  58. glutoniana dijo:

    De pastisseria¡ Vos ha quedat genial.
    Jo si el fes seria sense fruita per dins…

    Las recetas de Glutoniana

  59. dulce dijo:

    que bueno te ha quedado, besos

  60. Anonymous dijo:

    ¿has probado si aguanta bien si lo congelas?

  61. Anónimo, sí que aguanta bien…de hecho, hemos hecho más de un roscón y aun queda un trozo en el congelador de los dos que guardamos…ë…uno ya lo probamos hace un par de días y queda bueno…

  62. Te ha kedado espectacular!!! Me he apuntado tu receta para probarlo, yo hacía uno ke estaba muy rico pero kedaba un poco seco, a ver ke tal esta, seguro ke fabulosa…

    Muakssssss y buen fin de semana!!!

  63. Gemma dijo:

    Hooooooooola ara feia dies que no ficava cullera… Què dius que un com aquest serà l’acompanyament del café?

    Ha quedat molt guay ara jo tanta fruita va ser que no, penso que li poso perquè faci bonic, perquè després tothom acaba deixant-la a banda.

    Muas!

  64. *Eva* dijo:

    un corte sensacional!
    yo no le pongo fruta porqué a nadie le gusta y para tirar me sabe mal.
    bs!

  65. Marymary dijo:

    con fruta por dentro???? ummmhhhh que buena idea y que rico debe estar! tengo que hacer uno antes del dia de reyes…
    Un besito

  66. He de començar a buscar receptes de tortell de reis, que aquest any tinc ganes de prova de fer-ne un. Aquest m’agrada molt la massa, encara a casa no els hi agrada massa la fruita confitada, cosa que a mi si. Ja veig que n’hauré d’acabar fent de dos tipus!:p

  67. Espe dijo:

    pues es una buena opcion tambien

  68. Hola Sonia!!!

    Soy nueva en esto y llevo pocos meses con mi blog, pero los suficientes para dar con tu blog, que es una maravilla.
    El proceso del roscón de reyes está muy bien explicado, y se agradece un montón. Es bastante laborioso, pero tan ricoooooo!!! jejejeje

    Muxux!

  69. Ha quedado impresionante, y además super-original. Me pido un trocito.

  70. silvia dijo:

    Brutaaaal…claro si es el que te estábas zampando el el martes verdad?..ahora entiendo,que requetebueno le ha quedado nena..le das mis feliictaciones.Es hermoso ;))

    Un besote y buen finde,yo trabajo,pero igual espero tenerlo jeje

  71. Salome dijo:

    Pues si que me voy a animar, me gusta lo de las frutas por dentro y que no lleve huevos, veremos como me sale!

  72. Raquel dijo:

    Gracias por tomarme la palabra y preparar este delicioso roscón. Lo hice ayer y me quedó buenisimo, aúnque yo no lo rellené de frutas. Nunca había preparado ninguno y estoy encantada con el resultado. Quiero probar la receta clasica con huevo, pero me dá miedo por lo que dices de que queda más duro. ¿Y si lo comes en el mismo día?, si lo horneo por la mañana y lo comemos de postre después de comer, por ejemplo. Bueno muchas gracias por la receta.

  73. Raquel, me alegra q te gustara…

    y a ver, si le pones huevo, no quiere decir que salga duro como una piedra :c….simplemente q sin huevo, queda mas esponjoso, pero se puede comer bien…le añades a la misma receta un huevo grande batido a la masa y listos…

    Un abrazo,

  74. Daiva dijo:

    Wow! Ha salido buenísimo. Aun que me falto tiepo para hacer correctamente y he puesto cerezas en armilar y estas frutas he dado demasiado humedad a la masa. Pero ha salido buenísimo. Primer año que no ha quedado pastel :) Muchas gracias por la receta.

  75. Daiva, me alegro que te gustaras y te agradezco que vengas a decirmelo…

    Un abrazo,

  76. Daiva dijo:

    Este comentario ha sido eliminado por el autor.

  77. Teresa dijo:

    Sonia,
    mi duda no es sobre el roscón, pero como está relacionada con los postres de esas fechas… te quería preguntar: no tendrás tú por ahí escondidilla la receta de las galletitas de jengibre, tan navideñas ellas.. y que no consigo que me queden bien?

    Un abrazo y felicidades por tu blog!

  78. Teresa, pues no las he hecho nunca…lo unico q podria buscarte es alguna receta de confianza, pero claro, yo no las he probado…ya me dirás…

  79. Teresa dijo:

    Pues la verdad que te lo agradecería mucho! Aunque seguro que si te pones.. te salen riquísimas! Como todo lo que presentas en el blog. En casa están todos encantados con las delicias que salen de la cocina desde que descubrimos l’exquisit! Que si croissants, donuts, bollitos.. nos faltan las galletas! :c

  80. Teresa, te estaba buscando una receta para las galletas de jengibre y resulta q son como las q yo hago holandesas! mira esta receta http://www.blogexquisit.com/2011/02/galletas-speculaas.html

    Hazlas en tamaño de galleta redonda normal o con forma, son muy buenas!!

  81. Teresa dijo:

    Muchas gracias! Qué rápida eres! Descuida que las probaré seguro!

  82. Anonymous dijo:

    ¡Menuda pinta! A la hora del almuerzo voy a hacer la masa madre y así esta noche… ¡Mmmmmmmmm! Una pregunta, ¿la harina es normal o hay que utilizar manitoba u otro tipo de harina de fuerza? ¡Gracias!

  83. Anonimo, nosotros lo hacemos con harina normal, puedes utilizar la de fuerza. Lo de manitoba no sé lo q es :e

  84. Anonymous dijo:

    Gracias por tu rápida respuesta.
    Sobre la harina, te paso una explicación que he encontrado en la red:
    “La harina de Manitoba se obtiene moliendo el trigo tierno y toma su nombre de la región Canadiense Manitoba donde crece resistente al frio.
    La harina de Manitoba es una harina de fuerza que gracias a su contenido en proteinas se utiliza para hacer pan ó pasta especiales que necesiten de una gran levitación.”
    Yo vivo en Italia y aquí, normalmente, la harina de fuerza es la manitoba.
    ¡FElices fiestas!

  85. Anonimo, gracias por la info! precisamente hoy he comprado una harina q le llaman “americana” y dice lo mismo q tu explicas…a ver si va a ser la misma! Felices fiestas!

  86. Maria dijo:

    Sonia, mañana quiero hacer tu receta de roscón porque el tuyo tiene una pinta que te mueres:n A ver si pudieras responderme pronto una duda sobre la masa madre: ¿se le añade sal? ¿no mata la levadura? Pones que se puede hacer la noche anterior pero ¿hay que ponerlo en la nevera? y si sustituyo el agua por leche ¿saldrá más tierno? Es que no sé mucho sobre roscones :h

  87. Si utilizas levadura fresca anadela al final,sin tocar la sal.no pongas leche en lugar de sal, el sabor quedaría alterado.si lo haces el día anterior,debes ponerlo en la nevera.espetó q te animes a probarlo! :-)
    Soy sonia,pero estoy de vacaciones y no puedo acceder con mi perfil.

    Sonia – l’exquisit

  88. Carmen dijo:

    Mañana lo hago!! estaba indecisa de si repetir el del año pasado o variar, y hago este. Me viene de maravilla para la alergia al huevo de mi hija, el del año pasado estaba bien, pero podía estar mejor y a este le veo una pinta increible!

  89. Carmen dijo:

    A punto de darles forma ya, he hecho el doble para dos roscones. Me parecía que iba a quedar muy seca la masa, pero no, quizá por eso no me convencía la del año pasado, al ser sin huevo, me parecen “más secas las masas” y echaba agua de más.

  90. Maria dijo:

    Me ha salido y ¡Madre mia como me ha salido! Sonia, muchas gracias por tus consejos. He seguido todo al pie de la letra y ha sido hasta fácil:q A mediodía ha caído enterito (ahora no sé si se conserva tierno el segundo día:o)
    ¡Que disfrutes mucho de tus merecidas vacaciones!

  91. Anonymous dijo:

    Hoy hice 4 roscas con esta receta ya estoy en la fase final, tuve que agregar un poco mas de harina pero espero todo salga bien ya les contare del sabor…

  92. Carmen dijo:

    Delicioso! me quedo definitivamente con esta receta. No parecía sin huevo!

  93. Kako dijo:

    Sonia, sabes que me acordé de este roscón, como estoy en el proyecto roscón, ya en el número 8, me he dado cuenta que hay algo con los huevos que no me va. He llegado a la conclusión que deben ser pequeñitos, de lo contrario yo siento que la masa sabe mucho a huevo y a mi, por lo menos, no me gusta.
    Lo voy a probar, me parece que merece la pena.
    Una cosa, me llama la atención la poca cantidad de azúcar que lleva, en eso tengo dudas porque me gustan bien dulces. Le pones tan poco porque incluyes la fruta confitada en la masa??, si no se la pongo quedará sosito yo creo, que me dices.
    Me llevo tu receta.
    Bss.

  94. rosi dijo:

    Hola Sonia, quiero darte las gracias por todo, (y que es mucho) ayer hice el Roscón y me quedó además de precioso, delicioso en mi casa somos mi esposo, mi niña y yo, lo horneé anoche para desayunar hoy, y en menos de una hora desaparecio por completo. Que sigas disfrutando de tus vacaciones, bien merecidas las tienes.

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