Tarta de queso y mousse de chocolate

No sé expresar con palabras lo riquísima que está esta tarta…es una tarta de queso, pero muy suave, combinada excelentemente con el crujiente de la galleta, la mousse y el ganache que corona la tarta…vamos, una tarta para repetir y repetir, como yo he hecho desde que la rescaté de mi pinterest, dónde guardo todas esas recetas que quiero probar…

La receta es larga, pero se puede hacer en 3 días, si no dispones de tiempo, tranquilamente, es fácil de preparar y el resultado lo vale…te animas?

 Ingredientes para la base de galletas (molde 20 cm. 8 personas):

 55 grs. harina
30 grs. cacao en polvo (sin azúcar)
Una pizca de bicarbonato sódico
Una pizca de sal
40 grs. mantequilla, a temperatura ambiente
30 grs. azúcar moreno
40 grs. azúcar
20 ml. leche (2 c/s)

30 grs. mantequilla, a temperatura ambiente (para triturar con la galleta horneada)

Ingredientes para la tarta de queso:

300 grs. queso en crema, a temperatura ambiente
40 grs. azúcar
Una pizca de sal
1 huevo M, a temperatura ambiente

90 ml. nata (35% M.G.)

Ingredientes para la mousse:
90 grs. chocolate sin leche (72% cacao)
30 grs. mantequilla
2 yemas de huevo M
2 claras de huevo M
30 grs. azúcar + 1 c/s
120 ml. nata (35% M.G.)
Ingredientes para el ganache:
70 ml. nata (35% M.G.)
45 grs. chocolate sin leche (72% cacao)

Preparación de la base:

Mezclar la harina con el cacao, el bicarbonato y la sal.

Batir la mantequilla con el azúcar moreno, el azúcar blanco, la vainilla y la leche. Agregar la harina poco a poco hasta que quede bien mezclado.

Disponer la masa en una bandeja forrada con silpat o papel sulfurizado de manera que tenga ½ cm. de grosor (como si fuera una plancha de bizcocho). Hornear a 175 grados durante 10 minutos. Dejar enfriar encima de una rejilla. {Hasta aquí se puede hacer incluso un día antes, entonces guardar la galleta troceada en un recipiente cerrado}

Triturar las galletas con la mantequilla y forrar el fondo de un molde de 20 cm., forrada la base con papel sulfurizado y los laterales con una tira de papel para que queden las paredes rectas. Reservar en el congelador durante 10 minutos. Hornear a 175 grados durante 10 minutos, hasta que la masa quede seca. Dejar enfriar (sin retirar el molde) sobre una rejilla.

Preparación de la tarta de queso:

Batir con las varillas el queso para que quede totalmente cremoso (aprox. 4 minutos). Incorporar el azúcar, la vainilla y la sal, batir 4 minutos más. Agregar el huevo y batir hasta que este mezclado. Incorporar la nata poco a poco.

Disponer la crema sobre la capa de galletas del molde y hornear al baño maría (el agua debe llegar a la mitad del molde: éste debe estar forrado con el exterior con papel de aluminio,  esto evitará que pueda entrar agua) a 160 grados durante 40-50 minutos (estará en su punto cuando se vea la superficie ligeramente dorada).

Retirar del horno, quitar el papel de aluminio y dejar enfriar completamente. Reservar en la nevera 5 horas {puede ser una noche}.

Preparación de la mousse:

Derretir el chocolate con la mantequilla al baño maría. Dejar enfriar. Una vez frío, agregar las yemas y batir.

Montar las claras a punto de nieve, incorporando poco a poco los 30 grs. de azúcar.

Montar la nata a punto de nieve, incorporando poco a poco el extracto de vainilla y 1 c/s de azúcar. Mezclar, con una espátula de silicona, con las claras montadas.

Mezclar con una espátula, una cuarta parte de la mezcla de claras y nata, con el chocolate. Repetir hasta tener todas las claras mezcladas y la mousse terminada.

Disponer la mousse encima de la tarta de queso. Tapar con film transparente. Reservar en la nevera durante 4 horas {puede ser una noche}.

Tarta de queso y mousse

En formato individual

Preparación del ganache (el mismo día que se sirve la tarta):

Calentar la nata en un cazo. Cuando empiece a hervir, verterlo sobre el chocolate y el extracto (que estará en un cuenco). Mezclar bien y dejar enfriarlo 15 minutos (la temperatura debe ser de aprox. 26 grados).

Cubrir la parte superior de la tarta con el ganache. Reservar en el congelador una hora, así se cortará mejor.

Retirar el molde y servir. Recordad utilizar un cuchillo caliente para cortar.

Sugerencias: se puede congelar una vez terminada la tarta (ideal hacerlo en porciones, tapando los laterales con papel sulfurizado)

Esto lo vi en…The flour sack

 

Abreviaturas: c/s= cucharada sopera c/c = cucharita de café


Más recetas de este estilo en... Postres - dulces - galletas, Recetas para vegetarianos.

67 respuestas a Tarta de queso y mousse de chocolate

  1. Mila dijo:

    Menuda pintaza tiene, debe estar de muerte lenta. Me ha encantado.
    besos

  2. Carme dijo:

    Ummmmmmmmmmmmmmmmmmmmmmmmmmmmm no puc dir res mes!!!!!!!!!!!
    Petonets i bon cap de setmana

  3. marina dijo:

    Sí!! Quina pinta, Sonia! M’ho crec que és bo, m’ho crec!!! petons i bon cap de setmana

  4. ester ferrandiz dijo:

    Hola, me encanta tu blog, está lleno de cosas exquisitas y delicadamente originales! Verás, tengo una duda con esta receta: en la parte donde nombras los ingedientes de la base de galleta se repte la mantequilla y no aparecen las galletas… ;) Realmente cuánta mantequilla y cuantas galletas lleva??? Gracias, y enhorabuena!

    • Sonia dijo:

      Ester, las galletas las tienes que hacer tu. La primera vez q nombro la mantequilla es para hacer las galletas y la segunda, tal como se indica arriba, para triturar con la galleta horneada.

      Hay que hacer las galletas y luego triturarlas para poner en la base del molde.

  5. miquel dijo:

    pura tentación¡¡ a ver quien no se la lleva,yo si
    petons

  6. Paula dijo:

    Solo con la vista ya la podemos comer, me la apunto. Ya veo que es una de estas recetas que cuesta más contarla que hacerla y que es larga de explicar. Me ha encantado ;)

    Besos. Paula

  7. Menuda pinta Sonia, insuperable la mousse de choco con la tarta de queso!que tengas un buen fin de semana guapa, un besito

  8. Yolanda dijo:

    que texturas increíble!!!!!!!

  9. Carlos Dube dijo:

    Por favor Sonia, aquí me has dado!! qué pinta!!!, mousse, queso, galletas con cacao mhhhhh

  10. Cuchy dijo:

    Me encanta esta camobinación. Solo es laboriosa por el tema de tener que hacer las galletas, pero creo que merece la pena el resultado.
    Buen fin de semana ….
    misbizcochoscaseros.blogspot.com

  11. Luisa Hierro dijo:

    Guauu, sin palabras. Estoy salivando! me parece ideal para las fiestas que se acercan así que esta cae sí o sí. Besos.

  12. Neus dijo:

    Nena…això es tarta per a gourmets…com jo.

    Exquista…com el bloc i la cuinera :))Vaaa ja no et faig enfadar més avui
    Bye…bye

  13. Dolores dijo:

    Hoy me has llegado a lo mas fondo, jejeje Si..si..si.. quiero un tozo, bueno o dos!!!
    A mis pendientes, no se para cuando pero lo haré, jeje
    Bss y buen finde

  14. que pedazo de tarta, acabo de enamorarme de ella¡¡ Espero que pases un buen fin de semana¡ Besos:)

  15. Laube dijo:

    Ummmmmmmm… Yo quiero un cachito! O dos!!! Ayyyy, Silvia, qué vaya soy para hacer estas cosas y no entiendo por qué: porque me gustan un montonazo!!!!! Tengo que hacerla… tengo que hacerla… tengo que hacerlaaaaa.
    Besitosssssssssssssssss

  16. lola dijo:

    es meterme en vuestro blogs y me da un hambre y no es para menos, ya estoy buscando recetas para navidad asi que tomo nota

    ¡¡besos¡¡

  17. EnLaLuna dijo:

    Madre mía que pinta!

    Tres días de tarta sí me dan un poco para atrás, pero me da mucha envidia ver esa tarta estupenda y esponjosa… uf! Que pecado!

  18. ¡Me encanta la tarta! Tiene que estar deliciosa.
    Me apunto la receta :D

    ¡¡Besos!!

  19. Fani dijo:

    ¡Qué pintas! Me ha dejado con la boca abierta!!! Te robo la receta a ver si algún día me animo a prepararla!!!
    Las fotos son realmente buenas.
    Besos!!!

  20. Chez Silvia dijo:

    Això de barrejar mousse de xoco amb formatge s´ha de probar!!! deliciosa! petonets

  21. Laura dijo:

    Solo puedo decir una cosa… guauuu!!! … y me lo apunto! :-)

  22. Luisi dijo:

    Que cosa mas rica¡¡¡¡¡ me encanta, te ha quedado preciosa y puedo imaginar el sabor mmmmmmmmmmmmmmmmmmmmmmmmmmmmmmm una delicia.Me la llevo
    besos

  23. nee* dijo:

    mmm quina delícia de pastís!!! Aquest l’he de fer, ni que porti feina, te una pinta impressionant, estàticament impecable, res a envejar als pastissos decorats amb mànega pastissera, a més el tall és espectacular i junta tot allò que em perd, xocolata i formatge!!! Mil gràcies per compartir-lo.

    Petonets!!!

  24. Dios, es una maravilla. Me encanta, para subir al séptimo cielo.

  25. CLAUDIA dijo:

    Vaya faena!Pero esta claro que merece la pena,no solo por el aspecto que tiene la tarta,sino porque no puedo parar de imaginarme lo deliciosa que esta!

  26. Impresionante como todas las recetas. Otra a la lista de pendientes!!

  27. Tuonela dijo:

    Las fotos hablan por sí solas… madre mía qué pintaza! Estoy segura de que todos esos pasos bien merecen la pena viendo el resultado. Impresionante :)

    Un besote.

  28. CRIS dijo:

    Desde luego se ve laboriosa, pero … vamos al ver el resultado merece la pena, todo el trabajo que esta tarta conlleva !!!

  29. Marcos dijo:

    Realmente impresionante. Bastante laboriosa pero el resultado parece merecer la pena. Me he quedado con ganas de hacerla…

  30. leticia dijo:

    me encantan estas tartas cremosas y si es de chocolate… mejor que mejor! un abrazo

  31. Linz dijo:

    I desperately want to make this for Thanksgiving next week! I’m so sad I can’t figure out how to convert it! It looks delicious!

  32. Es que estoy llorando!!! Silvia, hace tiempo que os tengo a todos los blogger abandonados porque estoy engordando como una loca!!!!!.
    Esta tarta es un verdadero PECADO.
    besosssss

  33. Tere dijo:

    Espectacularrrrrrr!!!!!!!!!! yo quiero otro trocito diosssssss que pinta, besos.

  34. Marcos dijo:

    Hola,
    En un comentario anterior decia que tenía ganas de hacerla y hoy me he decidido. Acabo de empezarla pero tengo una duda. En los ingredientes para la tarta de queso indicas “1 huevos M, a temperatura ambiente” y cuando explicas la preparación señalas “agregar, uno a uno, los huevos…”. ¿Cuantos huevos hay que poner?. Gracias y saludos.

  35. juan r galvan dijo:

    Que delicias!!!!!!!!!!! eres extraordinaria . Soy muy bueno en la cocina en la panaderia en la pasteleria a mis hijos les encanta a mis amigos a mis familiares a todos les encanta lo que hago te prometo que èsta tarta con mousse de choco la voy a preparar y por seguro dirè que esta de rechupete!!!!!

  36. Ana dijo:

    Hola!

    Me disponía a hacerlo hoy para un cumpleaños pero me ha sorprendido que la base de galleta no lleve huevo?

    Es correcto o me estoy liando?
    Gracias!

  37. Pingback: Hoy Cocinas Tú: Tarta de queso y mousse de chocolate

  38. maribel dijo:

    hola quisiera preguntar que es c/c y el c/s y porque pones en los ingredientes de la tarta de queso 1 huevo y luego pones hechar los huevos poco a poco gracias

    • Sonia dijo:

      Maribel, la equivalencia de c/c y c/s está siempre al final de la receta y lo del huevo lo modifiqué hace días: sólo es necesario un huevo (el error viene pq antes hacía una tarta mayor)

  39. asdfasdfa@asdfasdfa.es dijo:

    Mmmm es totalmente distinta a la mia, como se nota que tienes mano, yo soy fan de estas cosa shace un par de años y de chocolate y queso tuvo muy buena critica la :
    http://golosolandia.blogspot.com.es/2013/01/tarta-de-queso-y-chocolate-queso-y.html

    unsaludo y aver cuando preparo tb esta ñam ñam ñam

  40. Dina dijo:

    La he preparado estas fiestas. En lugar de hacer la galleta utilicé galletas Oreo, sin la crema del centro, trituradas y mezcladas con mantequilla, para la base y aunque no era la receta original ahorré un poco de tiempo y quedó muy bien. El resto… al pie de la letra :)
    Tenia invitados y fué un éxito. La repetiré!
    Un saludo

    • Sonia dijo:

      Dina, creo recordar q la receta original de la tarta (no de donde la copié, sino la anterior) estaba hecha como tu explicas, con Oreo. Me alegra q te gustara, yo la he hecho ya varias veces, a todos gusta.

      Un abrazo,

  41. Evita dijo:

    Hola, buen dia…una duda, soy de otro país, con que puedo sustituir la nata o cual es la nata?…se ve delicioso…

    • Sonia dijo:

      Evita, la nata 35% M.G. es la que tiene 35% de materia grasa y es la que se puede montar, en inglés se llama whipping cream. Espero haberte ayudado.

      Un abrazo,

  42. sonia hernandez dijo:

    La prepare este fin de semana y es deliciosa, las diferentes texturas y sabores se mezclan en la boca y sin duda es uno de los postres mas exquisitos que he probado, pero la mousse ni me quedo con la consistencia que debiera, lo puse en recipientes individuales, la hice como se indica, que pudo fallar? gracias

    • Sonia dijo:

      Sonia, a la hora de mezclar el chocolate con las claras, lo hiciste por partes como se indica? es lo unico que puede hacer que la mousse no salga, porque entiendo que cuando dices que no tenia la consistencia que debiera, te refieres al aireado típico de la mousse, no?

      • sonia hernandez dijo:

        Tenia un aireado bueno pero al desmoldar se fue para los lados, no tenia suficiente consistencia… podría ser el haber puesto mas clara que nata, utilice huevos de corral y creo que eran mas grandes.

        • Sonia dijo:

          Sonia, no creo que fuera ese el problema, pero por si acaso ten en cuenta que una clara pesa 30 grs, asi si utilizas huevos de corral, podrás pesarlo.
          Estaba tanto la clara como la nata a punto de nieve? porque da la impresión que ese fuera el problema, aunque me dices que tenia buen aireado…no se me ocurre nada mas, yo la he hecho infinidad de veces y nunca se me ha desmontado al desmoldar. Entiendo que el reposo en la nevera lo cumpliste, verdad?

  43. teresa guadalupe dijo:

    hola la nata dond la puedo conseguir¡¡¡¡¡es crema para batir o la nata que se reproduce en la leche de vaca entera

  44. Laura dijo:

    ¡Hola! No hace mucho fue el cumpleaños de mi madre y decidí prepararle esta tarta en cuanto la vi. La tarta está DELICIOSA aunque la base nos pareció demasiado intensa pero, bueno…es cuestión de gustos.
    El único “problema”, aunque la tarta quedó muy bonita igualmente, es que no me quedó tan alta como la veo en tu foto y utilicé un molde de 20 cm también. ¿Se te ocurre que puede haber pasado? Gracias :)

  45. rosy dijo:

    Hola Sonia!
    Yo quiero hacer la tarta, pero como nunca he hecho una tarta de queso no se cual queso usar, dices queso crema, pero es que hay tantos quesos cremas :P
    cuál has usado tú?
    Un beso y muchas gracias

    • Sonia dijo:

      rosy, de poco te va a servir saber el que uso yo, porque vivo en Holanda! :-) La gente suele utilizar philadelphia, a mi no me gusta…busca uno en ese estilo, pero si puede ser más neutro de sabor.

      Un abrazo,

  46. rosy dijo:

    Aquí en Alemania usan uno que se llama quark, no se como se llama en espanol, pero es el que voy a usar, luego te cuento.

    • Sonia dijo:

      no, rosy, no es quark, es queso en crema, el quark es tipo ricotta, no conseguirás el mismo resultado

      Yo utilizo monchou, si quieres mirar en google cómo es

  47. rosy dijo:

    Dios mí que complicado :(
    El quark que digo en español se llama requesón, o por lo menos eso dice leo.org
    si lo veo muy complicado voy a terminar haciendole a mi chico la Tarta de mousse de chocolate y pannacotta que le hice el año pasado ;). Pero es que esta se ve tan linda y rica!

  48. rosy dijo:

    Muchas gracias Sonia, este si lo conozco. Dios mío que haría yo sin ti?, cada año hago tú roscón de Reyes, y muchas otras cosas que encuentro por aquí, normalmente para regalar, porque sé que son un éxito seguro.
    Un beso inmenso.

  49. rosy dijo:

    De nuevo yo…
    He hecho todo al pie de la letra, pero tengo otra pregunta, acabo de hacer la tarta de queso, cuando pasaron 50 minutos la saqué y había crecido mucho, pero unos minutos depués bajó, y me da la impresión de que es muy gelatinosa? no se si es porque aún está caliente, en fín es todo esto normal? Disculpame Sonia, no quiero causarte muchas molestias pero es que la estoy haciendo para regalar, y si no me sale bien me muero :(

    • Sonia dijo:

      gelantinoso no es, si la capa de queso no lleva gelatina. Ademas es una tarta muy suave, para nada gelatinosa, pero claro, tiene que reposar, tal vez te lo parece porque esta caliente…
      yo la he hecho un monton de veces y siempre ha salido bien y conozco mucha gente que la ha hecho y siempre contentos. ten fe ;-)

  50. Montse dijo:

    ¡Hola Sonia! Este fin de semana hemos celebrado el cumpleaños de una de mis sobrinas y buscando que tarta preparar, encontré esta, decirte que me has descubierto la mejor tarta de queso y chocolate que he probado hasta ahora.
    Tenía mucho miedo en que la mousse no me saliera, pero lo conseguí, la tarta quedó buenísima y le gustó a toda la familia.
    Con tu permiso he publicado el link de tu receta, en el post que he escrito en mi blog, espero que no te importe.
    Por otro lado felicitarte por tu blog, y decirte que ya tienes una seguidora más, has sido todo un descubrimiento para mí.

    Un beso.

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